マレーシアスタイルの肉骨茶を作ろう( *´艸｀)

こんにちは！スパイス・クック・サンバンドです。
すっかり寒くなりましたね。皆さん、風邪など引いていませんか？
今月の定例活動は、体の中から温まるスパイス・スープ肉骨茶（バクテー）を作りました。

Wikipedia（ウィキペディア）によると、肉骨茶（バクテー）とは、マレーシアとシンガポールのスープ料理で、どちらが本家なのか両国間で論争が展開されることもあるそうです。
ちなみに、マレーシアスタイルは、漢方を用いて滋養強壮になる薬膳料理として発展し、シンガポールスタイルは、広東料理の味に由来し発展したとされている様です。
この為、類似の材料で作られるスープですが、味付けが大きく異なっており、完成したスープの色からマレーシアスタイルを「黒バク」、シンガポールスタイルを「白バク」と呼ぶ人もいるそうです。

今回、私たちは、マレーシアスタイルの黒バクレシピを基本としつつ、工夫を２つプラスしてサンバンド風に健康効果を強化してみました。
【工夫其の１】玉ねぎの皮でとった出汁を使う。
【工夫其の２】スパイス醤油を使う。
最後に、栄養の効果・効能も紹介しますので、是非！参考にしてみてください。

【材料】8人～10人分
・玉ねぎの皮（持ち寄ったので正確な数は分かりませんが、多分、10個～20個分）
・玉ねぎ 中3～4個
・鶏手羽元or鶏手羽先 700g（お好みで、どちらの部位でも可。ミックスしても良し！）
・にんにく 1～2個
・生姜く 50～70g（皮つきのまま使います）

～スパイス～
・八角 4個
・クローブ 10個
・カルダモン 4個
・シナモン 5～7cm
・ブラックペッパー（ホール） 4g

～調味料～
・スパイス醤油 大２（普通のお醤油でもＯＫです）
・ナンプラー 大２
・甜麵醬 小２（普通のお味噌を使っても、美味しくできそうですよ）
・ブラックペッパー（パウダー）＆塩 少々

【作り方】
１．玉ねぎの皮で出汁を取る。
　　玉ねぎの皮を鍋に入れ、1500mlの水を加えて強火にかける。沸騰してきたら、火を弱めて5分程グツグツと煮込む。
　　手ぬぐいやガーゼ等を使って濾し、粗熱をとっておく。
２．下準備。
　　鶏肉は臭みを抜く為、軽く塩を振り、数分したら水あらいする。
　　玉ねぎはくし切り、ニンニクは薄皮を剥いて、包丁等でつぶし4等分程度にカット、生姜は皮のまま5mm程度にスライスした後、適当な大きさにカットしておく。
３．鍋に１で用意した出汁1000mlと２で準備した全ての材料とスパイスを入れて強火にかける。
　　沸騰してきたら、弱中火にして20分ほど煮込む。
４．調味料で味を調えたら完成！

🐾ソーシャルワンカーのつぶやき🐾
サンバンド風< >肉骨茶（バクテー）の効果効能
・八角：冷えやむくみを改善する。風邪予防。
・クローブ：体を温める。精神安定作用。
・にんにく：疲労回復。免疫力向上。
・生姜：新陳代謝促進。消化促進。胃腸の不調改善。
・玉ねぎ：血液サラサラ。疲労回復と免疫力向上。
・玉ねぎの皮：動脈硬化予防。血流の改善。健康増進。

料理とスパイスそして福祉にご興味のある方は、私たちと一緒に「スパイス・クック・サンバンド」の活動しませんか!
ソーシャルワンカー達と一緒に、皆さまのご参加をお待ちしています。

スパイス・クック・サンバンド活動の詳細
★開催日：毎月第４日曜日
★時　間：13時30分～16時
★場　所：まなぽーと大原調理室（板橋区大原町5番18号／都営三田線「本蓮沼」駅下車Ａ３出口より徒歩５分
★参加費：５００円（１回ご参加ごとの清算になります）
お申込みは、E-Mail（fukushiouen@gmail.com）または「お問合せフォーム（項目その他）」より、ご連絡ください。